Bước vào thế kỷ 21, sữa hạt đã trở thành một sự lựa chọn phổ biến và hấp dẫn cho những người theo chế độ ăn chay, ăn chay hoặc muốn thay đổi khẩu vị. Sữa hạt là một loại thức uống lành mạnh được làm từ các loại hạt như hạnh nhân, đậu nành, hạt lanh, hạt chia và nhiều loại hạt khác. Nó không chỉ là một nguồn cung cấp dinh dưỡng giàu protein, chất xơ và chất béo không bão hòa, mà còn là một lựa chọn không chứa lactose và gluten. Cùng Anhemfood.com tìm hiểu kĩ hơn về nguyên tắc làm sữa hạt nhé!
Tác dụng của sữa hạt với sức khoẻ
Sữa hạt được coi là một sự thay thế tuyệt vời cho sữa động vật, và nó mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Dưới đây là một số tác dụng tích cực của sữa hạt:
- Cung cấp dinh dưỡng: Sữa hạt chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, chất xơ, chất béo không bão hòa và các loại vitamin và khoáng chất. Điều này giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể và hỗ trợ các chức năng cơ bản của cơ thể.
- Phù hợp cho người ăn chay và người ăn chay: Sữa hạt không chứa lactose và chất béo động vật, là một sự lựa chọn tốt cho những người ăn chay và người ăn chay. Nó cung cấp protein và chất xơ từ các nguồn hạt thực vật.
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Sữa hạt thường có hàm lượng chất béo không bão hòa cao, đặc biệt là axit béo Omega-3 và Omega-6. Các axit béo này có khả năng giảm mức cholesterol xấu (LDL) và tăng mức cholesterol tốt (HDL), làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Sữa hạt chứa các chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng và viêm nhiễm.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong sữa hạt có tác dụng tăng cường tiêu hóa và giúp duy trì sự cân bằng đường huyết. Nó cũng có khả năng hấp thụ nước và giúp giảm táo bón.
- Hỗ trợ giảm cân: Sữa hạt thường có năng lượng thấp và ít chất béo so với sữa động vật. Điều này làm cho sữa hạt trở thành một lựa chọn phù hợp trong chế độ ăn kiêng giảm cân.
Tổng hợp các cách làm sữa hạt chuẩn chất lượng
1. Cách làm sữa hạt sen
Chuẩn bị:
– 250g hạt sen
– 500ml sữa tươi
– 1/3 lon sữa đặc có đường
– 100g đường (tăng giảm tùy khẩu vị)
– 1,5l nước
Các bước làm sữa hạt sen
Bước 1: Hạt sen tươi bóc vỏ, lấy tim sen ra để làm sữa không bị đắng. Nếu làm bằng hạt sen khô thì ngâm 30 phút cho nở. Sau đó rửa sạch hạt sen và để ráo nước.
Bước 2: Cho hạt sen đã rửa sạch để ráo vào máy xay, 1l nước rồi xay nhuyễn mịn.
Bước 3: Đổ hạt sen ra miếng vải sạch hoặc túi lọc, bóp để chắt lấy nước cốt. Sau đó, tiếp tục thêm 500ml nước vào bã hạt sen rồi bóp thêm một lần nữa để lấy nước cốt.
Bước 4: Đổ nước hạt sen vào nồi đun với lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy cho hạt sen không bị đóng cặn. Khi nước hạt sen đã nóng già thì hạ lửa nhỏ để liu riu, để hạt sen sôi lăn tăn. Khi nước hạt sen sôi 3 phút thì cho vào sữa đặc và đường, khuấy đều và đun với lửa nhỏ cho đến khi hạt sen sôi trở lại thì tiếp tục cho sữa tươi vào, khuấy đều rồi đun cho nồi sữa hạt sen sôi trở lại thì tắt bếp.
Hoàn thành
Sữa hạt sen nấu xong để nguội hoàn toàn rồi đóng vào chai, cất trong ngăn mát tủ lạnh để uống lạnh. Nếu thích uống nóng có thể uống ngay sau khi sữa còn ấm ấm. Sữa hạt sen thơm, ngon, béo ngậy, giàu dinh dưỡng thích hợp cho cả người lớn và trẻ em.
2. Cách làm sữa hạt điều
Sữa hạt điều cung cấp protein, khoáng chất như selen, kẽm, magie, sắt và phốt pho, cùng với các loại vitamin như vitamin B và E, chất zeaxanthin là chất chống oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa lão hóa, làm đẹp da, giảm cholesterol, bảo vệ sức khỏe tim mạch. Sữa hạt điều cũng tốt cho phụ nữ mang thai và trẻ em.
Chuẩn bị:
– 100g hạt điều chưa rang
– 800ml nước sôi
– Mật ong, vani
Cách làm sữa hạt điều
Bước 1: Rửa hạt điều với nước muối loãng, rửa lại với nước thường rồi để ráo nước.
Bước 2: Cho hạt điều vào nồi hấp 20 – 30 phút cho chín. (Nếu say cho người lớn thì không cần hấp, chỉ cần ngâm 1 – 2 tiếng cho hạt nở ra là được, khi ngâm thay nước thường xuyên).
Bước 3: Cho hạt điều vào máy xay, thêm 800ml nước sôi 90 độ vào xay thật nhuyễn mịn.
Bước 4: Đổ hạt điều đã xay vào nồi (nếu không thích uống sữa lợn cợn nhẹ thì có thể lọc qua rây 1 lần). Thêm vào 50ml mật ong, khuấy đều đun cho sữa sôi lăn tăn thì cho vani vào, khuấy đều sữa sôi là được.
Hoàn thành
Sữa hạt điều uống nóng hay lạnh đều ngon, lượng mật ong tăng giảm tùy khẩu vị. Sữa thanh mát, thơm và giàu dinh dưỡng.
3. Cách làm sữa hạt óc chó, hạnh nhân
Hạt óc chó có chứa vitamin B, C cùng canxi, sắt, photpho, magie, omega 3, ALA, beta – tocopherol có tác dụng ngăn ngừa lão hóa, giảm nguy cơ tiểu đường, kiểm soát cân nặng, ngăn ngừa ung thư, tốt cho phụ nữ, trẻ em trên 1 tuổi và trong độ tuổi đi học, người mắc bệnh tim mạch, tiểu đường, mới ốm dậy…
Chuẩn bị:
– 50g nhân hạt óc chó
– 50g nhân hạt hạnh nhân
– 15g đường phèn
– 800 – 1l nước
Cách làm sữa hạt óc chó hạnh nhân
Bước 1: Hạt hạnh nhân cắt làm đôi, hạt óc chó giã nhuyễn.
Bước 2: Cho hạt hạnh nhân và hạt óc chó vào máy xay sinh tố, thêm vào 800 – 1l nước rồi xay thật nhuyễn mịn.
Bước 3: Cho phần hạt đã xay xong vào rây hoặc túi lọc, lọc bỏ hết bã.
Bước 4: Cho nước đã lọc vào nồi, bật lửa đun sôi liu riu. Cho đường phèn vào và nấu sôi lăn tăn 5 phút là được.
Hoàn thành
Sữa hạt óc chó hạnh nhân thơm, ngọt nhẹ giàu dinh dưỡng. Sữa có thể uống nóng hay uống lạnh theo sở thích.
4. Cách làm sữa hạt macca
Hạt macca chứa axit béo không no và Flavonoid tốt cho hệ tim mạch, omega 3 và 6 tốt cho não bộ, chất xơ, protein, chất béo đơn không bão hòa cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể. Sữa hạt macca tốt cho cả người lớn và trẻ em.
Chuẩn bị:
– 150g hạt macca đã tách vỏ
– 15 – 20g đường phèn
– 1l nước lọc
Các bước làm sữa hạt macca
Bước 1: Cho hạt macca vào ngâm với nước 2 – 4 tiếng cho mềm, sau đó vớt ra để ráo nước (nếu không có thời gian thì không cần ngâm cũng được, miễn là khi xay thì xay nhuyễn mịn là được).
Bước 2: Cho hạt macca và 1l nước cùng 20g đường phèn rồi xay thật nhuyễn mịn hoàn toàn.
Bước 3: Cho hỗn hợp ra rây hoặc túi vải lọc bỏ hết bã.
Bước 4: Cho hỗn hợp sữa lên bếp, đun sôi lăn tăn 5 phút là được.
Hoàn thành
Sữa hạt macca thơm, béo béo và có độ ngọt thanh mát. Sữa bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để được 3 ngày.
5. Cách làm sữa hạt mít
Trong hạt mít có chứa 0% tinh bột, 5,2% protein, 0,62% lipid, 1,4% các chất khoáng có tác dụng ngừa táo bón, tăng cường cơ bắp. Sữa hạt mít thích hợp cho người tập thể dục thể thao nâng cao cơ.
Chuẩn bị:
– 100g hạt mít
– 20g hạt bí đỏ đã bỏ vỏ
– 20g vừng trắng hoặc đen
– 1 xíu muối hạt
– 1,5l nước
Cách nấu sữa hạt mít
Bước 1: Hạt mít rửa sạch, cho vào nồi luộc chín kỹ. Sau đó vớt ra, bóc hết vỏ.
Bước 2: Cho hạt mít đã bóc vỏ, 20g vừng, 20g hạt bí đã bóc vỏ vào máy xay cùng 1,5l nước rồi xay thật nhuyễn mịn hoàn toàn.
Bước 3: Dùng túi vải hoặc rây lọc bỏ hết bã, thu lấy hỗn hợp sữa.
Bước 4: Cho hỗn hợp sữa lên bếp, thêm vào 1 xíu muối và nấu sôi liu riu, vừa nấu vừa khuấy. Nấu sữa hạt mút sôi khoảng 1 phút là được.
Hoàn thành
Sữa hạt mít để nguội đóng vào chai cất vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Sữa thơm nhẹ, thanh mát.
>> Xem thêm cách làm sữa hạt bằng máy
Nguyên tắc làm sữa hạt ngon, chất lượng
Nắm được các cách kết hợp các loại hạt làm sữa và nguyên tắc làm sữa hạt sẽ giúp các bạn làm được nhiều các loại sữa hạt theo sở thích.
Phân loại các loại hạt
Để dễ chế biến, cần chia các loại hạt ra thành các loại như sau:
– Hạt dễ chế biến:
Loại tạo ra bột sệt sệt: đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen xanh lòng, đậu gà, đậu lăng, yến mạch hạt sen, bắp, bí đỏ, diêm mạch, kiều mạch…
Loại tạo béo: đậu nành, mè đen, mè nâu, hạt điều, đậu phộng, hạt hướng dương, hạnh nhân, hạt óc chó, hạt macca
– Phân thành các loại hạt cần nấu hoặc không cần nấu:
Loại hạt cần nấu chín: Các loại hạt dòng họ đậu như đậu đen, xanh, đỏ, tương, … kê, lạc, mè (nếu chưa rang), hạt sen, các loại khoai, củ từ,….
Loại không cần nấu chín: Chỉ cần xay uống liền như: yến mạch, hạnh nhân, óc chó, kỷ tử, hạt điều, hạt thông, mè (đã rang chín), macca, hạt bí…
– Phân loại theo chất dinh dưỡng của các loại hạt
Hạt giàu chất béo, omega 3: Óc chó, hạnh nhân, macca, hạt bí, hạt thông, hạt điều, mè, lạc…
Hạt giàu vitamin, khoáng chất: Yến mạch, diêm mạch, kỷ tử, các loại họ đậu.
Các cách kết hợp các loại hạt và nguyên tắc nấu sữa hạt
– Các hạt không nấu kết hợp với nhau. Ví dụ: gạo lứt – hạt sen, gạo lứt – nếp cẩm,….
– Các hạt phải nấu kết hợp với nhau. Ví dụ: yến mạch – mè đen, óc chó – mè đen, hạt điều – hạt bí, hạnh nhân – mè,….
– Mix hạt không cần nấu với hạt cần phải nấu thì nấu chín hạt cần phải nấu trước.
– Kết hợp các loại hạt có tính sánh. Ví dụ: nếp cẩm – mè đen, đậu cúc – mè đen, đậu gà – diêm mạch,….
– Kết hợp hạt có tính trong. Ví dụ: yến mạch – hạt sen, hạnh nhân – óc chó, đậu phộng – hạt bí, hạt phỉ – yến mạch,…
– Kết hợp hạt với một số rau củ quả để dễ tiêu hóa, như hạt điều – cà rốt, macca – khoai lang, hạnh nhân – nghệ, óc chó – cà rốt, macca- sắn dây,….
– Kết hợp hạt giàu vitamin, khoáng chất với hạt giàu chất béo để tăng cường khả năng hấp thụ dinh dưỡng.
– Khi nấu sữa hạt dùng đường phèn và 1 xíu muối để tăng độ thanh và giữ được vị nguyên bản của hạt
Lưu ý: Không nên kết hợp hạt có tính sánh và trong lại với nhau để làm sữa hạt sẽ bị tách nước.
Mẹo làm sữa hạt ngon, hiệu quả
Đây là một số mẹo để làm sữa hạt ngon và hiệu quả:
- Ngâm hạt đúng thời gian: Ngâm hạt trước khi làm sữa để làm mềm và tăng độ nhuyễn của hạt. Thời gian ngâm khác nhau cho từng loại hạt, ví dụ như hạnh nhân ngâm 8-12 giờ, đậu nành ngâm 6-8 giờ. Đọc hướng dẫn cụ thể cho từng loại hạt mà bạn sử dụng.
- Sử dụng nước tinh khiết: Sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết để làm sữa hạt. Nước có chất lọc hoặc chứa các chất gây mờ có thể ảnh hưởng đến hương vị của sữa.
- Lọc kỹ sau khi xay: Sau khi xay hạt, hãy sử dụng một lớp lưới mịn hoặc vải lọc để loại bỏ bã hạt và tạo ra sữa hạt sạch. Lắc đều hỗn hợp trước khi lọc để đảm bảo phân phối đồng đều.
- Thêm các thành phần tùy chọn: Bạn có thể thêm một số thành phần tùy chọn để làm sữa hạt thêm phong phú vị, như mật ong, đường, muối, vani, hoặc gia vị như hạt nhục đậu khấu, hạt hồi, hoặc hạt tiêu.
- Bảo quản đúng cách: Sữa hạt tươi thường chỉ kéo dài trong vòng 3-5 ngày trong tủ lạnh. Hãy đậy kín và lưu trữ trong hũ đựng kín để tránh vi khuẩn và mất chất lượng.
- Sử dụng bột hạt thừa: Sau khi lọc sữa hạt, bạn có thể sử dụng bột hạt còn lại để thêm vào nấu ăn, làm bánh hoặc trộn vào các món ăn khác để tận dụng tối đa hạt.
- Thử nghiệm và điều chỉnh: Không ngại thử nghiệm với tỷ lệ hạt và nước khác nhau để tìm ra sự cân bằng hoàn hảo cho sự pha trộn. Mỗi loại hạt có độ nhuyễn và hương vị khác nhau, do đó, thử nghiệm sẽ giúp bạn tìm ra sự kết hợp mà bạn thích nhất.
Tổng kết lại, việc làm sữa hạt có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và là một cách tuyệt vời để thêm vào chế độ ăn uống hàng ngày. Đây là những nguyên tắc làm sữa hạt ngon và hiệu quả.