Khâu sơ chế nguyên liệu làm cơm sườn tấm
Nguyên liệu làm thịt nướng
- 0.5 kg sườn cốp lết
Nguyên liệu làm xốt ướp
- 3 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 ít đầu hành lá
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh nước tương
- Các gia vị: Muối, bột ngọt, đường thốt nốt, tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, mật ong…
Nguyên liệu làm đồ chua
- 2 củ cà rốt
- 3 củ cải trắng
- 2 ngó sen
- Các gia vị: Giấm gạo, đường, muối…
>> Xem thêm cách làm bì ăn cơm sườn
Rửa sườn
Sườn đầu tiên bạn phải rửa nhiều lần qua nước lạnh và 1 – 2 lần nước muối để sạch.
Sau khi rửa thịt xong, bạn dằn thịt cho mềm bằng nhiều cách. Bạn có thể dùng lưng cán dao để dằn thịt và đập cho mềm. Nếu không, bạn có thể sử dụng đồ đập thịt chuyên dụng để đập thịt mềm thì càng tốt.
Nếu phần cốp lết có nhiều mỡ, bạn có thể lạng bớt phần mỡ ra để làm mỡ hành ăn kèm với sườn nướng rất ngon.
Làm gia vị ướp sườn cốp lết cơm tấm
Hành tím, đầu hành, tỏi bạn đập dập rồi băm nhuyễn
1 muỗng canh sữa đặc + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng nước tương + 1 chút muối (chỉ lấy đầu muỗng cà phê là được) + ½ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc bạn có thể chọn thay thế bằng 1 muỗng canh mật ong) + 1 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 chút tiêu (bạn cũng chỉ lấy đầu muỗng cà phê là được) + đầu hành băm, hành tím băm, tỏi băm rồi trộn đều.
Điểm đặc biệt trong phần làm nước ướp là bạn cho thêm nước cam. Sau khi đã trộn tan hỗn hợp trong phần xốt ướp ở trên, bạn cắt khoảng ¼ trái cam và cho vào cùng, quậy đều.
Lần lượt cho sườn vào âu và ướp trong ít nhất 2 tiếng. Lưu ý bạn phải trộn đều sao cho các miếng thịt đều thấm xốt rồi mới ướp.
Đặc biệt trong thời gian ướp thịt, muốn để thịt tươi ngon, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho thịt ướp vào ngăn đá tủ lạnh. Sau 2 – 4 tiếp ướp hoặc thậm chí qua đêm, khi lấy ra thấy miếng sườn vẫn còn giữ được độ tươi và sau khi xả đông tự nhiên (tuyệt đối không ngâm nước), nước xốt vẫn thấm vào thịt đậm đà.
Làm đồ chua ăn kèm
Ăn sườn nướng cơm tấm chắc chắn không thể thiếu đồ chua ăn kèm. Để làm đồ chua rất đơn giản như sau:
Cà rốt + củ cải trắng + ngó sen bạn thái sợi vừa ăn
Pha 200ml giấm với 2 muỗng canh nước lạnh + 2 muỗng canh đường + 1 chút đầu muỗng cà phê muối rồi bắc lên bếp nấu, quậy cho tan đường, muối rồi tắt bếp.
Chờ cho giấm đường nguội, bạn đổ vào lọ đựng cà rối, củ cải trắng và ngó sen và ngâm chua khoảng nửa ngày là có thể ăn được. Đặc biệt với cách làm này, bạn có thể giữ được đồ chua ăn trong 5 – 6 ngày vẫn còn tươi ngon.
Nướng thịt
Thịt bạn có thể nướng bằng lò vi sóng cũng được. Tuy nhiên, để đúng vị và kiểu của cơm tấm Sài Gòn thì phải đặt trên vỉ, nướng trên bếp than. Khi nướng, bạn chú ý lật đều miếng thịt sao cho chín và vàng đều vì có đường (và mật ong nếu bạn có nêm mật ong trong xốt ướp) sẽ rất dễ làm miếng thịt bị khét.
Khi dùng sườn nướng, bạn cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi rưới mỡ hành lên trên, thêm vài cọng đồ chua, dưa leo, chấm cùng với nước mắm kẹo chua ngọt, ăn thêm miếng cơm tấm nóng hổi tơi xốp… Chắc chắn cảm giác miếng sườn thơm phức, đậm thật đậm, ngon thật ngon sẽ “đánh gục” bao tử của bạn.
Cách làm cơm sườn tấm chuẩn vị
Nguyên liệu:
- 400g sườn heo
- 3-4 củ tỏi, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- 3-4 cơm trắng
- Rau sống (rau thơm, rau diếp cá, rau mùi, giá…)
- Nước mắm pha chua ngọt (nước mắm, nước chanh, đường, nước ấm)
Cách làm:
- Trước tiên, hãy làm nước mắm pha chua ngọt bằng cách kết hợp nước mắm, nước chanh, đường và nước ấm. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Để một bên.
- Trong một tô nhỏ, kết hợp tỏi băm nhuyễn, nước mắm, dầu ăn, đường, muối và tiêu. Trộn đều để tạo thành gia vị cho sườn.
- Xoa đều hỗn hợp gia vị lên sườn heo, đảm bảo sườn được phủ đều gia vị. Đậy kín và để nghỉ khoảng 30 phút để gia vị thấm vào sườn.
- Trong một chảo, đổ một chút dầu ăn và chiên sườn heo trên lửa trung bình đến lửa nhỏ. Chiên từ 2-3 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi sườn chín và có màu vàng đẹp.
- Trong khi sườn đang chiên, nấu cơm trắng theo hướng dẫn trên bao bì.
- Khi sườn đã chín, dùng dao sắc để thái sườn thành lát mỏng.
- Đặt cơm trong một tô, xếp lát sườn lên trên cơm. Dùng nước mắm pha chua ngọt và rau sống để kèm theo.
- Thưởng thức cơm sườn tấm nóng hổi với nước mắm chua ngọt và rau sống. Bạn có thể thêm ớt tươi, hành phi và trứng chiên để tăng thêm hương vị.
Cơm sườn tấm đã hoàn thành với hương vị đậm đà và hấp dẫn. Hương thơm của sườn heo chiên và hòa quyện với vị ngọt mặn của nước mắm pha chua ngọt. Cơm trắng mềm mịn tạo nền tảng hoàn hảo cho các thành phần khác.