Bún xương heo là gì?
Bún xương heo là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Việt Nam. Nó bao gồm bún (mì sợi), nước dùng được nấu từ xương heo, thịt heo và các loại gia vị. Món ăn thường được thêm các loại rau sống như rau sống, rau muống, hành, mùi tàu và hành phi. Bún xương heo có hương vị đậm đà, nước dùng thơm ngon và có độ béo từ xương heo. Món ăn thường được ăn nóng, và thường được kèm theo mắm tôm và các loại gia vị khác như tiêu, chanh, tỏi. Bún xương heo là một món ăn phổ biến trong các quán ăn, đặc biệt là trong các quán bún miền Bắc và miền Trung của Việt Nam.
Bún xương từ heo khác với những loại bún khác như thế nào
Bún xương heo có những điểm khác biệt so với những loại bún khác như bún chả, bún riêu cua, bún bò Huế, và bún đậu mắm tôm. Dưới đây là một số điểm khác biệt của bún xương heo:
- Nước dùng: Bún xương heo có nước dùng được nấu từ xương heo, hành, tỏi, gừng và các gia vị khác. Nước dùng này có mùi thơm đặc trưng và hương vị ngọt ngào từ xương heo. Trong khi đó, những loại bún khác có nước dùng được nấu từ các nguyên liệu khác nhau như nước cua, nước bò, hoặc nước mắm tôm.
- Thành phần: Bún xương heo thường đi kèm với các thành phần như xương heo, thịt heo, hành, rau sống, hành phi, ngò gai và các gia vị như mắm tôm. Các loại bún khác có thể có thành phần khác nhau như chả, riêu cua, bò, hoặc đậu hũ.
- Hương vị: Bún xương heo có hương vị đậm đà, ngọt ngào và thơm mùi từ xương heo. Trái lại, bún chả có hương vị đặc trưng từ chả và nước mắm, bún riêu cua có hương vị tươi mát từ cua, bún bò Huế có hương vị nồng nàn từ gia vị và hành, và bún đậu mắm tôm có hương vị đặc trưng từ mắm tôm.
- Khu vực phổ biến: Bún xương heo là món ăn phổ biến trong nhiều vùng miền của Việt Nam, như Hà Nội, Hồ Chí Minh, và các vùng miền Trung. Trong khi đó, các loại bún khác có xuất xứ và phổ biến ở các vùng khác nhau, ví dụ như bún chả là món ăn truyền thống của Hà Nội, bún riêu cua phổ biến ở miền Trung, bún bò Huế có nguồn gốc từ Huế, và bún đậu mắm tôm thường được ưa chuộng ở miền Nam.
Cách nấu bún xương heo cực ngon miệng
Nguyên liệu nấu bún xương heo:
- 1kg bún tươi
- 800gr xương heo, thịt chân giò, bạn cũng có thể chọn thêm một chút sườn heo non
- 300gr chả lụa
- 1 củ cải trắng
- 2 quả cà chua
- 3 củ hành tím
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100g giá
- Rau sống mỗi thứ một ít
- 1 củ gừng tươi
- Ớt
- Hành lá
- 1 gói dầu điều màu
- Gia vị cần thiết: mắm, muối, hạt nêm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương heo rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa, nếu có cả xương ống thì xương ống bạn để nguyên luộc giúp nước dùng ngọt hơn. Có thể bắc một chiếc nồi lên bếp, đun nước sôi để trụng qua xương và thịt để loại bỏ chất bẩn, bọt, cặn, rửa lại 2 – 3 lần với nước để đảm bảo nước dùng thơm ngon.
Ướp xương heo mới 1 muỗng hạt tiêu + 1 muỗng hạt nêm, trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.
Phần thịt chân giò heo thường đã được buộc sẵn bằng chỉ chắc chắn nên bạn có thể rửa sạch, trùng qua nước để hầm chín.
Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau.
Hành tây chia làm 2, một nửa thì thái 3 múi cau, còn một nửa thì thái sợi.
Hành lá, các loại rau sống, giá đỗ cũng rửa sạch. Riêng hành lá thì thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Rau ăn sống sau khi rửa sạch, bạn nên ngâm với nước muối pha loãng để đảm bảo an toàn nhé.
Hành tím băm nhuyễn.
Cà rốt, củ cải trắng thái hoa nhỏ để tăng tính thẩm mỹ nếu như bạn có thời gian, còn không chỉ cần thái vừa miếng để hầm thôi nhé.
Chả lụa thái thành miếng vừa ăn.
Gừng bóc vỏ, thái lát.
Bún: Khi gần được ăn thì bạn đun nước sôi, trần qua sợi bún để rửa sạch, loại bỏ bụi bẩn, cho bún rối ra rổ, để ráo nước.
Còn nếu bạn cảm thấy không yên tâm thì mua bún rối bên ngoài, sợ tẩm hóa chất tẩy trắng, bún bẩn, không rõ nguồn gốc thì bạn có thể mua máy làm mì tươi 3A để tự làm bún tại nhà để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
>> Xem thêm cách nấu bún riêu ốc
Bước 2: Nấu nước dùng
Để tiết kiệm thời gian, bạn nên sử dụng nồi áp suất để hầm xương, như vậy xương vừa mềm, vừa chín rất nhanh. Khi xương chín mềm thì đổ ra nồi nấu bình thường.
Trong khi hầm xương, bạn nhớ luộc thịt chân giò nhé. Có thể hầm riêng hoặc cho vào nồi áp suất hầm cũng xương cũng được.
Trong khi đời xương thì bắc một chảo chống dính lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp theo, cho cà chua vào xào, cho thêm gói bột điều màu vào đảo khoảng 3 – 5 phút thì tắt bếp, đưa cà chua vào nồi nấu nước dùng, đồng thời bỏ cà rốt, củ cải trắng, gừng thái lát, hành tây thái múi cau vào nấu cùng.
Nêm nếm gia vị: nước mắm + bột ngọt cho vừa phải. hầm tiếp cho đến khi nguyên liệu trong nồi đều đã chín hết thì tắt bếp.
Bạn có thể cho hành lá vào nồi để hành chín nếu trong trường hợp gia đình không quen ăn hành tươi.
>> Tìm hiểu thêm nước dùng của bún cá
Bước 3: Thưởng thức món bún xương heo
Thịt chân giò sau khi luộc thì vớt ra, thái thành miếng vừa ăn.
Khi ăn món bún xương, bạn chỉ cần cho bún ra bát, xếp lên bên trên giò lùa, thịt chân giò, một ít rau mùi thơm, hành lá, giá đỗ và đổ nước dùng vào là có thể thưởng thức. Tùy vào khẩu vị của mỗi người, có thể cho thêm một chút nước cốt chanh và ớt để có vị chua chua, cay cay.
Trong khi đó với cách hầm xương truyền thống, bạn phải mất đến hơn 1 tiếng, rất tốn gas và tốn thời gian. Thế nhưng hầm xương trong nồi áp suất chỉ khoảng 20 phút là xương đã chín mềm.
Nếu như sử dụng thêm máy cưa xương 3A1,1Kw thì thời gian sơ chế xương heo còn được rút ngắn hơn rất nhiều. Sản phẩm này không chỉ phù hợp sử dụng trong gia đình mà còn là dụng cụ quan trọng không thể thiếu tại các quán bán bún phở ăn sáng. Máy có thể cưa được cả xương đông lạnh, thịt đông lạnh, cá đông lạnh… với năng suất đạt khoảng 60kg/giờ.
Như vậy, tổng thời gian để bạn nấu bún xương heo chỉ khoảng 30 – 40 phút là hoàn thành lại vừa không tốn công sức.
Những lưu ý khi dùng bún xương từ heo
Khi dùng bún xương heo, có một số lưu ý sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm và tận hưởng món ăn một cách tốt nhất:
- Chọn nguồn nguyên liệu tươi ngon: Chọn xương heo và thịt heo tươi, không có mùi hôi và không có dấu hiệu bị hỏng.
- Chế biến đúng cách: Đảm bảo xương heo và thịt heo được nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm và tạo nên hương vị tốt nhất cho nước dùng.
- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Rửa sạch các loại rau, trái cây và các nguyên liệu khác trước khi sử dụng. Tránh để thức ăn tiếp xúc với môi trường bẩn hoặc không hợp vệ sinh.
- Lưu ý về mắm tôm: Khi dùng mắm tôm kèm theo bún xương heo, hãy chọn mắm tôm chất lượng và lưu trữ đúng cách để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Thực hiện các biện pháp vệ sinh cá nhân: Trước khi ăn, hãy rửa tay sạch sẽ để đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm: Đảm bảo mua bún xương heo từ các nguồn uy tín và đảm bảo chất lượng thực phẩm.
- Ưu tiên ăn nóng: Bún xương heo thường ngon nhất khi được ăn nóng. Tránh để món ăn lạnh quá lâu để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Tiêu chuẩn bảo quản: Nếu có còn lại, hãy bảo quản món ăn trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Những lưu ý trên giúp bạn thưởng thức bún xương heo một cách an toàn và tận hưởng hương vị đậm đà của món ăn truyền thống này.
Trên đây là một số thông tin về bún xương heo của Anhemfood.com. Nếu bạn thích hương vị đậm đà của xương heo và muốn thưởng thức một món ăn truyền thống của Việt Nam, hãy thử nấu và thưởng thức bún xương từ heo tại nhà. Đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn ngon và đầy hấp dẫn.