Tổng quan về bún riêu ốc
Bún riêu ốc là đặc sản vùng nào?
Bún riêu ốc là một món ăn đặc sản của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt phổ biến và nổi tiếng ở Hà Nội. Các quán bún riêu ốc tại Hà Nội thường được đánh giá là ngon nhất và giữ được hương vị truyền thống của món ăn này. Tuy nhiên, bún riêu ốc cũng có mặt và được ưa chuộng ở các thành phố khác trên cả nước, nhưng có thể có biến thể về cách chế biến và phụ gia thay đổi tùy theo vùng miền.
Một số loại bún riêu nổi tiếng tại Việt Nam
Việt Nam có nhiều loại bún riêu phong phú và đa dạng, mỗi vùng miền đều có những đặc trưng riêng. Dưới đây là một số loại bún riêu nổi tiếng tại Việt Nam:
- Bún riêu cua: Đây là phiên bản phổ biến nhất của bún riêu. Nước dùng được nấu từ cua tươi, kèm theo chả riêu, cà chua, hành, mẻ, giá, rau sống và ốc bươu.
- Bún riêu cá: Loại này sử dụng cá chẽm, cá diêu hồng hoặc cá lóc để nấu nước dùng. Nước dùng thường đậm đà, kèm theo chả cá, cà chua, mẻ, hành, rau sống và ốc bươu.
- Bún riêu ốc: Thay vì sử dụng cua hoặc cá, bún riêu ốc được làm từ nước dùng nấu từ ốc hương, ốc sên hoặc ốc mỡ. Nước dùng thường có mùi thơm đặc trưng của ốc, kèm theo chả riêu, cà chua, mẻ, hành, rau sống và ốc.
- Bún riêu mắm tôm: Đây là biến thể khác của bún riêu, với nước dùng được làm từ mắm tôm. Nước dùng có mùi thơm và vị đậm đà của mắm tôm, kèm theo chả riêu, cà chua, mẻ, hành, rau sống và ốc.
- Bún riêu cua đồng: Đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long, bún riêu cua đồng sử dụng cua đồng tươi để nấu nước dùng. Nước dùng thường có màu sắc tươi sáng, kèm theo chả riêu, cà chua, mẻ, hành, rau sống và ốc bươu.
Đây chỉ là một số loại bún riêu phổ biến và nổi tiếng tại Việt Nam. Mỗi loại bún riêu có những đặc điểm riêng và được ưa chuộng ở các vùng miền khác nhau. Hãy thử nếm thử các loại bún riêu này để trải nghiệm hương vị độc đáo của từng loại.
Hướng dẫn cách nấu bún tiêu ốc chuẩn chỉnh
Nguyên liệu
– Bún: 1kg
– Ốc bươu: 1kg
– Cua đồng xay: 500gr
– Thịt lợn xay: 200gr
– Trứng gà: 1 quả
– Đậu phụ: 2 bìa
– Cà chua, tía tô
– Hành khô, tỏi, ớt
– Gia vị: mắm tôm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, muối, gừng, me
– Rau sống ăn kèm tùy sở thích
>> Tham khảo nguyên liệu nấu bún cá
Cách nấu bún riêu ốc
Bước 1:
– Cua đồng xay hòa đều cùng 1l nước rồi dùng lưới lọc lấy phần nước và thịt cua.
– Ngâm ốc cùng nước và vài lát ớt để ốc nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa thật sạch rồi cho vào nồi luộc sơ qua (khi sôi tắt bếp luôn).
– Đậu phụ cắt miếng rồi rán vàng.
– Hành khô và tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
– Tía tô nhặt rửa sạch rồi cắt nhỏ.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Bước 2:
– Nước và thịt đã lọc cho vào nồi đun sôi rồi hớt phần riêu cua nổi lên trên ra một bát tô.
– Trong một bát tô trộn riêu cua cùng với thịt xay, hành khô và tỏi băm, trứng gà, 1 thìa cafe đường, ½ thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cafe tiêu xay và ½ thìa cafe muối. Ướp trong 15 phút rồi đem hấp cách thuỷ 10 phút cho chín.
– Lấy phần thịt riêu cua đã hấp chín ra dùng dao cắt miếng vừa ăn.
Bước 3:
– Bắc chảo lên bếp phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào chín mềm.
– Làm nước dùng: Đun sôi nước riêu cua ban đầu rồi sau đó cho cà chua vừa xào vào để tạo màu. Tiếp đó, nêm nếm với 3 thìa canh mắm tôm, 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, đun cho nước sôi già thì cho đậu phụ rán vào.
– Đun thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Bước 4:
– Ốc sau khi luộc sơ thì khều hết phần thịt ốc ra một bát con.
– Xào thịt ốc với chút hạt nêm, khi thịt ốc săn lại, bạn cho lá tía tô cắt nhỏ vào xào tiếp đến khi ốc chín thì tắt bếp.
– Làm nước chấm kèm: me ngâm nước sôi rồi dầm nát chắt lấy nước cốt. Cho gừng tươi giã nhuyễn và ớt thái nhỏ vào bát nước cốt me cùng 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường. Hòa tan tất cả gia vị cho đều nhau.
Bước 5:
– Bún mua về chần nước sôi rồi cho vào bát.
– Xếp lên trên bún 1 thìa ốc xào, 1 miếng thịt riêu cua và rau sống ăn kèm bên cạnh. Cuối cùng chan nước dùng lên và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng có màu đỏ từ cà chua, vị cay cay và chua nhẹ từ nước chấm kèm. Khi ăn ốc thấy vẫn còn dai và không bị tanh.
>> Xem thêm cách nấu bún thang
Bí quyết dùng bún riêu ốc đúng cách
Để thưởng thức bún riêu ốc một cách đúng cách, bạn có thể tuân theo các bước sau:
- Chuẩn bị: Đặt đĩa bún riêu ốc lên bàn, bên cạnh đó có thêm đĩa rau sống như rau muống, rau diếp cá, giá đỗ, lá lốt, lá húng quế và một ít giá. Bên cạnh đó, cung cấp nước mắm pha chua ngọt, tỏi băm, ớt băm và chanh để thêm vào bún riêu tùy ý.
- Pha gia vị: Trộn một ít nước mắm, nước dấm, đường và một chút nước chanh lại với nhau. Đảm bảo gia vị đã được pha đều và thích hợp với khẩu vị của bạn.
- Bắt đầu ăn: Đầu tiên, bạn có thể nêm nếm bún riêu ốc với nước mắm chua ngọt, tỏi băm và ớt băm để tăng thêm hương vị. Tiếp theo, bạn có thể thêm rau sống vào đĩa bún, kèm theo giá và chanh để tạo cảm giác tươi mát.
- Thưởng thức: Khi đã chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể dùng muỗng và đũa để kết hợp cả bún, riêu, ốc và nước dùng trong mỗi muỗng thức ăn. Hãy thưởng thức từng miếng bún mềm mịn, hòa quyện với hương vị đậm đà từ nước dùng, riêu và ốc. Khi kết hợp với rau sống và gia vị, bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời của bún riêu ốc.
Lưu ý: Bạn có thể tùy chỉnh gia vị và cách ăn theo khẩu vị của mình. Một số người thích thêm một ít nước mắm pha chua ngọt vào nước dùng để làm tăng hương vị, trong khi người khác có thể thích gia vị đậm đà hơn. Hãy tận hưởng bún riêu ốc theo cách riêng của bạn và tạo ra trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Hy vọng qua hướng dẫn trên, bạn có thể thực hiện thành công cách nấu bún riêu ốc tại nhà và thưởng thức món ăn đặc biệt này cùng gia đình và bạn bè. Hãy thử và khám phá thêm nhiều loại bún riêu khác nhau để trải nghiệm hương vị đa dạng của món ăn này. Chúc bạn có những bữa ăn thật ngon miệng và thú vị!