Với hương vị đậm đà, thơm ngon và dễ chế biến, nước dùng phở bò là yếu tố quan trọng để tạo nên một tô phở bò thật ngon và hấp dẫn. Hãy cùng khám phá cách làm nước dùng phở bò tại nhà để thưởng thức món phở ngon như ngoài hàng.
Nước phở, cụ thể là nước dùng phở bò, không chỉ là một thành phần quan trọng trong món phở bò mà còn có nhiều tác dụng khác về sức khỏe. Dưới đây là một số tác dụng của nước phở:
- Cung cấp năng lượng: Nước phở chứa các chất dinh dưỡng cần thiết như carbohydrate, protein và chất béo, giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể.
- Bổ sung chất khoáng: Nước phở được nấu từ xương bò, chứa nhiều chất khoáng như canxi, phospho, magiê và kali. Những chất khoáng này có vai trò quan trọng trong việc duy trì sự hoạt động của cơ bắp, hệ thần kinh và hệ cơ bản của cơ thể.
- Tăng cường hệ miễn dịch: Nước phở chứa các thành phần chống vi khuẩn và chống viêm, như collagen từ xương bò, hành, gừng và tỏi. Những thành phần này có khả năng củng cố hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
- Hỗ trợ tiêu hóa: Nước phở có chứa nhiều chất xơ từ rau sống và thảo mộc, giúp kích thích quá trình tiêu hóa và duy trì sự hoạt động của ruột.
- Giảm căng thẳng: Nước phở có một hương thơm đặc trưng từ các gia vị như hành, gừng và hồi, có khả năng làm dịu căng thẳng và cải thiện tâm trạng.
- Tăng cường sự thèm ăn: Hương vị đậm đà, thơm ngon của nước phở có thể kích thích vị giác và tăng cường sự thèm ăn.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng tác dụng của nước phở còn phụ thuộc vào các thành phần cụ thể trong quá trình nấu và chế biến. Việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon và các gia vị tự nhiên sẽ mang lại lợi ích tốt nhất cho sức khỏe.
>> Xem thêm nguyên liệu phở
Mẹo làm nước dùng phở bò ngon
Để làm nước dùng phở bò ngon, bạn có thể áp dụng một số mẹo sau:
- Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng xương bò chất lượng tốt, có thể sử dụng xương ống, xương cổ hay xương đùi để nấu nước dùng. Chọn thịt bò có mỡ mềm, có chất lượng tốt để tăng hương vị cho nước dùng.
- Sơ chế nguyên liệu: Trước khi đun nước dùng, nên sơ chế xương và thịt bò bằng cách rửa sạch, ngâm vào nước lạnh khoảng 1-2 giờ để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi.
- Đun sôi nhanh và loại bỏ bọt: Khi đun nước dùng, nên đun sôi nhanh để loại bỏ bọt và cặn bẩn trên mặt nước. Sau đó, hạ lửa nhỏ và tiếp tục đun trong thời gian dài để hương vị của xương và thịt bò thấm vào nước.
- Sử dụng gia vị phù hợp: Gia vị quan trọng trong nước dùng phở bao gồm hành, gừng, hồi, ngũ vị hương và muối. Đảm bảo lượng gia vị và muối đúng tỷ lệ để tạo ra hương vị cân đối và ngon miệng.
- Thời gian nấu: Nước dùng phở cần nấu trong thời gian đủ lâu để hương vị được cô đọng. Thường thì nước dùng phở bò cần nấu trong khoảng 2-3 giờ để hương vị thấm đều và đậm đà.
- Thử nếm và điều chỉnh: Sau khi nấu nước dùng, hãy thử nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần. Có thể thêm muối, đường hoặc gia vị khác theo khẩu vị cá nhân.
- Lọc nước dùng: Trước khi sử dụng, nước dùng cần được lọc qua một lớp vải sạch hoặc giấy lọc để loại bỏ cặn bẩn và tạo nước dùng trong suốt.
Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở bò ngon
Bước 1: Sơ chế phần xương và thịt
– Cho tất cả xương và thịt vào thau lớn ngâm với nước. Lưu ý là nên ngâm ngập xương trong nước. Sau đó, bạn giã nhỏ 80g gừng cho vào cùng với 1 chén muối hột, nước cốt của 2 trái chanh (bỏ luôn cả vỏ chanh vào). Khuấy cho muối tan đều trong nước.
– Thời gian ngâm là trong khoảng 4 – 6 tiếng. Sau đó, bạn lấy bàn chải ni lông chải kỹ cả xương và thịt cho trắng ra rồi xả lại nước 2 – 3 lần cho đến khi nước trong không còn đục nữa và ngửi xương, thịt hết mùi hôi là được.
Bước 2: Tẩy xương và thịt chín
– Đun 1 nồi nước sôi khoảng 10 – 15 lít, cho 80g gừng giã nhỏ, 1 ly rượu trắng vào. Tiếp theo, lần lượt nhúng xương và thịt vào nồi nước sôi rồi để ra thau lớn. Khi đã nhúng xong, bạn đổ nồi nước sôi vào thau xương và thịt ngâm trong 10 – 20 phút rồi mang ra chải lại, xả nước cho sạch.
– Khi đã tẩy xong, bạn sẽ thấy các đường gân máu ở xương ống và xương lớn sẽ nổi lên. Lấy dao bằm nát những đường gân này rồi đem đi rửa lại cho máu đọng trôi hết. Đây là cách làm nước phở trong hơn và bớt bọt.
Bước 3: Làm gói thuốc phở
– Đại hồi bóp cho vụn cánh. Thảo quả nướng cháy vỏ, bỏ vỏ, chỉ lấy hạt bên trong. Đinh hương để nguyên không sơ chế gì cả.
– Đem tất cả 3 loại thảo mộc này sao lên cho hơi cháy và tỏa ra mùi thơm, mang đi giã thành bột cho vào lọ thủy tinh hoặc nhựa đậy kín nắp và dùng dần.
– Với số lượng xương như trên, bạn chỉ cần dùng 1 thìa cà phê đầy cho vào túi vải thắt lại bỏ vào nồi nước dùng là đủ.
Bước 4: Cách nấu nước dùng phở ngon, thơm vị truyền thống
– Đun thật sôi khoảng 50 lít nước, cho xương vào trước, thịt vào sau đun sôi ở mức lửa vừa để lớp váng đóng lên mặt. Dùng vợt vớt lớp váng này ra. Bạn lưu ý là vớt nhẹ nhàng để lớp váng không bị chìm xuống dưới làm đục nước dùng và cũng đừng đun lửa quá lớn sẽ làm cho lớp váng sôi sục hòa tan vào nước dùng.
– Vớt bọt xong, bạn cho vào 1 chén muối xay, cho túi thuốc phở vào. Lưu ý là khi thấy nước dùng dậy mùi thơm là phải vớt túi thuốc phở ra ngay. Tiếp tục cho thêm vào 800g gừng nướng (gừng nướng chín rửa sạch vỏ đen hoặc lột vỏ thái dọc từng miếng dày 3 – 4cm).
– Thịt nấu khoảng 3 – 4 tiếng là đã chín và vớt ra vì để thịt mềm quá, không thái thành miếng được. Khi vớt thịt ra, bạn nhớ phải nhúng ngay vào nước lạnh rồi treo lên cho ráo, sau đó bỏ vào tủ lạnh thì thịt mới không bị đen. Khi nào gần múc cho khách, bạn mới cho vào nước dùng luộc lại chừng 10 phút là được.
– Khi vớt thịt ra rồi cứ để xương trong nồi hầm từ 10 – 12 tiếng thì nước dùng sẽ siêu ngọt.
Bước 5: Pha nước dùng
– Khi xương đã hầm xong, gạn nước sang 1 nồi khách rồi nêm vào 2/3 chén đường cát trắng, 100g củ hành tím nướng bóc vỏ, 100g tỏi bóc vỏ để nguyên tép cho vào túi (như thuốc phở), 2 muôi lớn (muôi múc phở) nước mắm. Sau khi nêm xong, bạn đun sôi trở lại là đã múc được vào tô và phục khách rồi đấy.
– Với cách chế biến như trên, bạn đã có ngay một nồi nước dùng phở bò hấp dẫn, cuốn hút khách hàng và đem về những khoản lợi nhuận lớn. Cách nấu nước dùng phở để bán với số lượng lớn không quá khó, chúc các bạn thành công!
Một số lưu ý khi làm phở bò
Khi làm phở bò, có một số lưu ý quan trọng sau đây để đảm bảo món ăn ngon và thơm:
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Chọn thịt bò tươi, có mỡ mềm và không quá nhiều sợi gân. Chọn xương bò tươi, không có mùi hôi và cắt sạch.
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt bò và xương bò. Luộc xương bò trước để loại bỏ cặn bẩn và chất béo không mong muốn. Đối với thịt bò, có thể ngâm trong nước lạnh để làm mềm và làm sạch mỡ thừa.
- Nấu nước dùng: Đun nước dùng từ xương và thịt bò trong thời gian dài để hương vị thấm vào nước. Đun nước dùng ở lửa nhỏ để đảm bảo nước không bị sánh và hương vị hấp dẫn hơn.
- Sử dụng gia vị đúng tỷ lệ: Sử dụng gia vị như gừng, hành, hồi, quế và muối theo tỷ lệ phù hợp để tạo ra hương vị đặc trưng của phở bò. Hãy thử nếm và điều chỉnh gia vị để đạt được khẩu vị ưng ý.
- Chế biến thịt bò: Thịt bò được thái thành lát mỏng để nhanh chóng chín khi trút vào bát phở nóng. Tránh nấu quá lâu để thịt không bị cứng.
- Chọn các loại rau sống tươi ngon: Phở bò thường được phục vụ với rau sống như rau mùi, húng quế, giá đỗ, hành lá, ngò gai và chanh. Chọn rau tươi ngon, rửa sạch và cắt nhỏ để trang trí lên bát phở.
- Thêm các gia vị bổ sung: Tùy theo khẩu vị cá nhân, bạn có thể thêm gia vị bổ sung như nước mắm, đường, tương ớt, tỏi phi, tiêu, hành phi, hành ngò và gia vị chua cay khác để làm tăng hương vị của món phở bò.
- Phục vụ phở bò nóng: Phở bò ngon nhất khi phục vụ nóng. Đảm bảo rau sống, bún phở và thịt bò nóng hổi khi đổ nước dùng vào bát.
Nước dùng phở bò không chỉ là nền tảng cho món phở bò, mà còn có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác như hủ tiếu, bún chả, hoặc làm nền cho các mì xào, nước lèo và súp.