Dưới đây là một tổng hợp những gia vị quan trọng trong cách làm cơm chiên:
- Tỏi và hành: Tỏi và hành tạo nên cặp gia vị truyền thống trong cơm chiên, mang đến hương vị đặc trưng và thơm ngon.
- Muối: Muối là một thành phần quan trọng để tăng cường hương vị và làm nổi bật các thành phần khác trong cơm chiên.
- Đường: Đường được sử dụng để tạo độ ngọt tự nhiên và cân bằng các gia vị khác trong cơm chiên.
- Xì dầu: Xì dầu (hoặc dầu mè) được sử dụng để tạo hương vị đặc trưng và thêm độ bóng và mịn cho cơm chiên.
- Nước mắm: Nước mắm là một gia vị quan trọng trong ẩm thực Á Đông, mang đến hương vị mặn đậm đà cho cơm chiên.
- Bột ngọt: Bột ngọt là một loại gia vị phổ biến được sử dụng để tăng cường hương vị trong cơm chiên.
- Tiêu và gia vị khác: Tiêu đen, tiêu xanh, gia vị tổng hợp, bột ngũ vị hương, bột ngũ gia bì và các gia vị khác cũng có thể được sử dụng để tạo thêm hương vị đa dạng và đặc biệt cho cơm chiên.
Chúng ta có thể tùy chỉnh lượng gia vị và sử dụng các loại gia vị khác nhau tùy theo sở thích cá nhân và khẩu vị của mỗi người để tạo ra cơm chiên độc đáo và thú vị.
>> Xem thêm nguyên liệu làm cơm chiên dương châu
Bí quyết làm cơm chiên ngon
Chọn gạo nở, cơm khô
Gạo để chiên cơm nên chọn gạo hạt dài ngon, hơi cũ, nở xốp, hạt cơm mềm và thơm. Nếu dùng gạo cũ quá, hạt cơm chiên bị khô cứng, không ngon.
Tốt nhất là dùng cơm nguội, để qua đêm trong tủ lạnh, khi chiên hạt gạo sẽ săn lại, dễ rời và bám đều gia vị. Không chiên cơm ngay khi vừa nấu chín, hạt cơm sẽ bị nhão nát, vón cục, mất ngon.
Nguyên liệu đi kèm
Tùy theo khẩu vị, có thể chiên cơm với bất kỳ nguyên liệu nào. Nhưng để đĩa cơm chiên ngon miệng nên có đủ rau củ và đạm. Rau củ tùy chọn như cà rốt, đậu hà lan, hành tây, đậu ve, hạt sen, ớt chuông, bắp hạt, cà chua, nấm, thơm… Chất đạm có trứng, chả, thịt gà, lạp xưởng, thịt xá xíu, jambon, tôm, mực…
Mỗi loại nguyên liệu đều cắt hạt lựu hoặc xé nhỏ và chế biến riêng từng loại. Rau củ nên chần sơ qua nước sôi. Khi chần nhớ bỏ muối cho vị đậm đà. Thịt và hải sản cũng nên làm chín trước. Trứng cho vào cơm có thể tráng mỏng chín trước rồi cắt sợi rải lên mặt cơm khi múc ra đĩa.
Dùng chảo lớn
Ảnh: Shutterstock
Chiên cơm tốt nhất dùng chảo gang để giữ nóng lâu, khi chiên cơm không bị dính chảo, hoặc có thể dùng chảo không dính với đáy dày. Ngoài ra, chảo dùng phải lớn và sâu, do cơm chiên có nhiều thành phần nên chảo lớn dễ trộn, thức ăn không rơi ra ngoài, hạt cơm dễ tơi đều.
Đừng “tiết kiệm” dầu
Dùng nhiều dầu để chiên cho hạt cơm bóng bẩy, săn tơi, nhưng cũng không dùng quá dư khiến dễ ngấy.
Tạo màu sắc cho cơm
Để màu sắc món cơm thêm bắt mắt và hấp dẫn, có thể kết hợp thêm vài nguyên liệu. Dùng dầu điều hoặc dầu gấc, xốt cà chua đặc để tạo màu đỏ đẹp mắt. Màu vàng thì dùng trứng lạt hoặc trứng muối. Bột trà xanh đem lại màu xanh mát mắt cho cơm, lại tốt cho sức khỏe. Nên trộn đều các nguyên liệu tạo màu với cơm trước khi chiên để màu thấm đều hơn.
Chiên cơm trên lửa lớn
Chiên cơm cần nhất là lửa lớn, chờ cho chảo nóng già mới thả cơm vào chiên, đảo cơm nhanh cho hạt cơm nóng đều đến tận bên trong. Lửa lớn giúp các hương vị quyện lẫn vào nhau, thêm đậm đà hấp dẫn.
>> Xem thêm cách làm cơm chiên ngon tại nhà
Gia vị
Gia vị không thể thiếu trong cơm chiên là tỏi. Chỉ nên đập giập tỏi, để nguyên tép, không băm nhỏ vì chiên trên lửa nóng tỏi mau cháy khét. Khi cơm chiên xong, cho hành lá cắt nhỏ vào trộn, rắc thêm ít tiêu, cơm thơm hấp dẫn hơn.
Nên sử dụng gia vị khô như muối, hạt nêm và bột ngọt để nêm nếm. Chỉ dùng một ít gia vị nước như nước tương, dầu hàu nhưng đừng nêm quá nhiều.
Những người không nên ăn quá nhiều gia vị
Mặc dù gia vị làm tăng hương vị và thúc đẩy sự ngon miệng của các món ăn, tuy nhiên, có những người cần hạn chế việc tiêu thụ quá nhiều gia vị vì một số lý do sau:
- Bệnh dạ dày: Những người mắc các vấn đề về dạ dày như loét dạ dày, viêm dạ dày hoặc dị ứng thực phẩm có thể tăng nguy cơ bị kích thích hoặc gây khó chịu khi tiêu thụ quá nhiều gia vị.
- Tiểu đường: Một số gia vị như đường và mật ong có khả năng tăng đường huyết. Người mắc tiểu đường hoặc có nguy cơ mắc tiểu đường nên hạn chế việc tiêu thụ quá nhiều các loại gia vị ngọt.
- Bệnh tim mạch: Gia vị chứa nhiều muối có thể tăng huyết áp và gây nguy cơ cho sức khỏe tim mạch. Những người bị cao huyết áp hoặc có nguy cơ mắc bệnh tim mạch nên hạn chế tiêu thụ gia vị chứa muối.
- Dị ứng: Một số người có dị ứng với các thành phần gia vị như tiêu, tỏi, hành, hoặc các gia vị cay nóng khác. Họ nên tránh tiêu thụ những gia vị gây dị ứng.
Việc tạo ra một sự kết hợp hài hòa và cân đối giữa các gia vị sẽ tạo nên một món cơm chiên ngon và hấp dẫn. Do đó gia vị cơm chiên là yếu tố quán trọng để giúp bạn ăn ngon miệng hơn. Đừng quên xem thêm những tuyp nấu ăn khác tại Anhemfood.com.