Xúc xích là một món ăn thơm ngon, có hương vị đặc trưng và có thể được tận hưởng trong nhiều món ăn khác nhau. Việc tự làm xúc xích tại nhà không chỉ giúp bạn tận hưởng hương vị tươi ngon mà còn cho phép bạn kiểm soát các thành phần và chất liệu sử dụng. Bạn có thể tạo ra những cây xúc xích độc đáo và cá nhân hóa theo khẩu vị của riêng mình. Hãy cùng khám phá công thức làm xúc xích của Anhemfood.com và thực hiện món ăn thú vị này tại nhà.
Khi làm xúc xích, có một số quy trình cần tuân theo để đảm bảo thành công trong việc chế biến. Dưới đây là các quy trình cơ bản cần có trong công thức làm xúc xích:
- Chọn nguyên liệu: Chọn loại thịt phù hợp để làm xúc xích, thường là thịt heo, thịt gà hoặc thịt bò. Đảm bảo thịt tươi và chất lượng.
- Chuẩn bị nguyên liệu: Làm sạch và cắt thịt thành miếng nhỏ để dễ xay. Chuẩn bị các thành phần khác như gia vị, gia vị tạo mùi, muối, đường, bột hành, bột tỏi, bột ớt, hạt tiêu, và các chất làm dẻo.
- Xay thịt: Sử dụng máy xay thịt hoặc xay thịt bằng tay để nghiền thịt thành hỗn hợp mịn. Có thể thêm vào các thành phần gia vị và gia vị tạo mùi trong quá trình xay.
- Trộn hỗn hợp: Trộn đều thịt đã xay với các gia vị và các thành phần khác để tạo thành hỗn hợp xúc xích. Đảm bảo trộn đều để mỗi miếng xúc xích có đầy đủ hương vị.
- Nấu xúc xích: Có thể lựa chọn nấu xúc xích bằng cách hấp, nướng hoặc chiên. Quy trình nấu phụ thuộc vào loại xúc xích và phong cách ẩm thực bạn mong muốn.
- Kiểm tra độ chín: Đảm bảo xúc xích được chín đều và an toàn để ăn. Kiểm tra nội tạng nếu cần thiết để đảm bảo xúc xích đã chín hết.
- Mát xúc xích: Sau khi nấu, hãy để xúc xích nguội hoặc mát trước khi dùng. Điều này giúp xúc xích cứng lại và tiếp tục hấp dẫn hương vị của nó.
Đây là một số quy trình cơ bản cần có trong công thức làm xúc xích. Tùy thuộc vào khẩu vị và phong cách ẩm thực của bạn, bạn có thể tùy chỉnh các thành phần và quy trình để tạo ra những cây xúc xích độc đáo và ngon miệng.
Công thức làm xúc xích đúng đắn
Nguyên liệu làm xúc xích
– 2 lạng lòng non lợn.
– 0,5kg thịt vai (cả lạc và mỡ)
Mình khuyên là các bạn nên mua giò sống về nhà làm cho nhanh, điểm cộng của làm xúc xích bằng giò sống là các bạn chỉ việc thêm gia vị vào thịt rồi đem nhồi chứ ko phải cách rách xay thịt, việc xay thịt ko cẩn thận rất dễ sẽ làm xúc xích bị bở, không kết dính với nhau.
– 1 thìa cafe tiêu
– 1 thìa nước mắm (nếu mua giò sống thì ko cần vì ngoài hàng đã cho gia vị mặn rồi)
– 1 thìa mì chính
– 1 thìa cafe bột năng các bạn hòa tan với 3 thìa cafe nước.
– 2 vỏ cam (trên mình là cam xanh, còn vỏ cam gì cũng đc hết nhé!)
– 3 thìa ăn cơm muối hạt
– Các dụng cụ để nhồi xúc xích: có thể tận dụng chai nước rồi cắt lấy phần đầu chai.
>> Tìm hiểu về cách làm xúc xích chay
Các bước làm món xúc xích
– Lòng non lợn làm vỏ xúc xích:
Các bạn mua về, cắt hết những dây mỡ ở cạnh ruột (đừng cắt kỹ quá không rách ruột nhé), lộn ngược ruột non ra rồi bóp cùng 1 muôi rượu + 1 quả chanh lấy nước cốt) lấy thìa cạo sạch lớp bột bám trên ruột, cạo đến khi cái ruột non còn lại là 1 lớp màng mỏng thì mới được, các bạn cứ mạnh dạn cạo ko sợ rách đâu, ban đầu mình cũng sợ rách nhưng nó dai lắm, yên tâm.
Cạo xong các bạn rửa thật sạch, bóp qua muối nhẹ nhàng không xước lòng nhé! Rửa lại một lượt với nước cho thật sạch sau đó, bạn cứ để nguyên như vậy mà nhồi thịt, ko hải lộn lại.
– Thịt lợn:
Nếu các bạn mua thịt miếng thì phải làm khâu này cực kỳ cẩn thận: Các bạn xay thịt nhỏ ra rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng, 3 tiếng sau lấy ra xay tiếp, xay nhanh không làm nóng thịt thì thịt sẽ bở, rồi lại cho tiếp vào ngăn đá, 2 tiếng sau lấy ra lại xay tiếp, lúc này các bạn cho thêm bột năng pha nước và thêm 3 thìa cafe nước lọc vào, nếu chưa thấy kỹ các bạn lại cho vào ngăn đá tủ lạnh và xay thêm lần nữa, các bạn có thể thử độ dẻo của thịt vừa xay bằng cách vo 1 viên rồi nhúng vào nồi nước sôi, để 1 lúc rồi ăn thử, nếu thịt chắc và dai thì là đã được, còn ko thì lại cho thêm 1 chút nước xay tiếp…. Nói chung là khâu này mất thời gian và độ chính xác rất cao.
– Lúc các bạn nhồi thì các bạn lấy túi bắt kem, hoặc nếu không có túi bắt kem thì lấy túi bóng cứng, chọc thủng đuôi rồi bóp vào trong phễu (tự chế), có thể làm nhanh hơn bằng cách: đưa đuôi túi vào bên trong cái phễu, sau đó cắt rộng đuôi, bẻ gập ra ngoài chỗ nút xoáy rồi xoáy cả lòng, cả túi bóng vào, như thế sẽ ko bị tuột cái túi bóng ra ngoài, nhồi thịt rất nhanh.
– Vừa nhồi các bạn vừa lấy tăm xiên thủng những chỗ có khí và nhồi chắc tay.
– Kiếm 1 cái nồi đế dày, đặt 1 tờ giấy bạc lên trên, sau đó đổ muối, cho vỏ cam lên trên, lấy 1 cái khay hấp hoặc ko có khay thì lấy 1 tờ giấy bạc nữa đặt lên rồi xếp xúc xích lên trên.
– Khi hấp, các bạn thình thoảng lại lấy tăm xiên cho xúc xích ko bị nứt, và ra hết nước.
– Xúc xích chín là khi bạn lấy tăm xiên nước chảy ra ko còn đỏ nữa, ko nên hấp quá lâu.
– Thành phẩm sẽ bị co lại, bé hơn, có mùi thơm của vỏ cam.
Các bạn có thể hấp, luộc đều được.
Một vài lưu ý khi làm xúc xích:
– Trong quá trình nhồi thật khéo léo, tránh để khí vào hay nhồi lỏng tay làm xúc xích bị bở, cũng không nên chặt tay quá để khi hấp tránh xúc xích bị vỡ.
– Có thể thêm bột điều để màu của xúc xích vàng đẹp hơn.
– Có thể phơi xúc xích 2-3 nắng hoặc sấy trong lò nướng để xúc xích chắc và dai hơn.
– Xúc xích khô có thể lúc xay thịt không trộn bột cùng hoặc các bạn xay thịt nhiều nạc, không có mỡ.
Một số chú ý để làm xúc xích ngon
Để làm xúc xích ngon, hãy lưu ý các yếu tố sau:
- Chọn nguyên liệu chất lượng: Chọn thịt tươi ngon và chất lượng cao, ưu tiên thịt không có mỡ nhiều và không có quá nhiều gân. Sử dụng các nguyên liệu tươi mới, như gia vị, gia vị tạo mùi, hành, tỏi, ớt, muối, đường và các chất làm dẻo.
- Tỷ lệ hợp lý: Đảm bảo tỷ lệ thịt và chất xúc xích phù hợp. Quá ít chất xúc xích có thể làm mất hương vị và độ đàn hồi, trong khi quá nhiều chất xúc xích có thể làm cho xúc xích trở nên nhờn và cứng.
- Trộn đều: Trộn thịt và các thành phần khác đều nhau để đảm bảo hương vị phân bố đồng đều trong xúc xích.
- Thử nướng mẫu: Trước khi nướng toàn bộ xúc xích, hãy thử nướng một miếng nhỏ để kiểm tra hương vị và điều chỉnh nếu cần.
- Kiểm tra gia vị: Hãy thử xúc xích để kiểm tra xem gia vị có đủ hoặc cần thêm điều gì không, như muối, đường, ớt, tỏi hay gia vị tạo mùi.
- Nhiệt độ nướng phù hợp: Đảm bảo nhiệt độ nướng phù hợp để xúc xích chín đều mà không bị cháy hoặc quá cứng.
- Thời gian ngâm: Nếu sử dụng phương pháp ngâm trước khi nướng, hãy ngâm xúc xích trong gia vị và gia vị tạo mùi trong thời gian đủ để hương vị thấm vào xúc xích.
- Đảo xúc xích thường xuyên: Trong quá trình nướng, đảm bảo đảo xúc xích thường xuyên để chúng chín đều và không bị cháy.
- Để xúc xích nguội: Sau khi nướng, hãy để xúc xích nguội một chút trước khi thưởng thức. Điều này giúp xúc xích cứng lại và hương vị phát triển đầy đủ.
Trong kết quả cuối cùng, viết đoạn kết cho công thức làm xúc xích, có thể sử dụng đoạn sau:
Với công thức làm xúc xích này, bạn có thể tận hưởng hương vị thơm ngon và đặc trưng của xúc xích tại nhà. Qua quá trình chọn nguyên liệu, trộn hỗn hợp, nướng và kiểm tra, bạn đã tạo ra những cây xúc xích tươi ngon, mềm mịn, và đầy hương vị. Hãy thưởng thức xúc xích tự làm này trong các món ăn khác nhau như hotdog, bánh mì kẹp hoặc có thể dùng trực tiếp với các loại sốt yêu thích. Điều tuyệt vời là bạn có toàn quyền điều chỉnh các thành phần theo khẩu vị riêng của mình, tạo ra những xúc xích độc đáo và đáp ứng sở thích ẩm thực của gia đình. Hãy thử và khám phá cùng nhau.