Hương vị đặc trưng của bún bò Huế nằm ở sự hòa quyện của nhiều thành phần nguyên liệu và gia vị. Dưới đây là những yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này:
- Nước dùng: Nước dùng bún bò Huế có màu đỏ đậm, thơm ngon và đậm đà. Nước dùng được nấu từ xương bò hoặc xương heo, kết hợp với các loại gia vị như hành tây, bí đỏ, ớt tươi, mắm ruốc, bột ngọt, muối, đường, tiêu, tỏi băm. Hương vị của nước dùng thường có sự cân bằng giữa mặn, ngọt, chua và cay.
- Thịt bò và sườn heo: Thịt bò và sườn heo trong bún bò Huế thường được nấu chín mềm, thấm đều hương vị của nước dùng. Thịt có thể được chế biến thành từng lát mỏng hoặc để nguyên miếng tùy theo sở thích.
- Hương vị cay nồng: Một đặc điểm nổi bật của bún bò Huế là hương vị cay nồng. Điều này đến từ sự sử dụng ớt tươi và ớt bột trong nước dùng. Cay nồng tạo nên một mức độ cay đặc trưng, làm nổi bật và thêm hấp dẫn cho món ăn.
- Rau sống và các gia vị đi kèm: Bún bò Huế thường được phục vụ với rau sống như giá đỗ, rau húng, rau ngò gai, lá chanh. Những loại rau này mang lại sự tươi mát, tạo độ giòn và cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết. Ngoài ra, người ta thường thêm chanh, tỏi băm, hành lá và ớt bột để làm tăng thêm hương vị và mức độ cay cho bát bún bò.
Cách nấu bún bò Huế
Sơ chế gia vị thơm
Bước 1: Gói riêng gừng, vài củ hành tím, hành tây vào giấy bạc cho vào lò rồi nướng 15 phút với nhiệt độ khoảng 350 độ F.
Bước 2: Băm nhỏ hành tím còn lại, tỏi, ớt.
Bước 3: Cắt nhỏ phần đầu sả rồi băm nhỏ, còn lại đập nát rồi bỏ lại để cho vào nước hầm.
Bước 4: Thơm (dứa) cắt theo chiều dọc sao cho miếng dứa dài thon.
Bước 5: Bỏ hành tìm, hành tây và gừng mà ở bước 1 bạn cho vào lò ra ngoài. Sau đó lột vỏ, chẻ phần đầu của hành tím, hành tây cắt đôi rồi chẻ phần đầu riêng gừng thì dập nát.
>> Xem thêm cách nấu bún xương heo
Sơ chế thịt bò, giò heo
Bước 1: Cho nước sôi vào nồi
Bước 2: Cho vào nồi vài lát gừng tươi, ½ thìa muối. Sau đó cho xương và giò heo vào cho đến khi nước sôi khoảng 2 phút thì vớt xương và giò heo ra đẻ ráo nước.
Bước 3: Cho bắp bò và nạm bò đang sôi vào nồi luộc luôn với nước đã luộc xương và giò heo. Sau khi nước sôi khoảng 2 phút thì vớt ra để ráo nước,
Bước 4: Sau khi vớt thịt ra, chúng ta đem đi rửa với nước thật sạch. Sơ chế thật kĩ càng thì nước dùng càng trong và thơm ngon hơn.
Hầm bò
Bước 1: Đặt nồi to lên bếp, dùng sả lót dưới đáy nồi (sả được bó lại trong khâu sơ chế gia vị thơm). Sau đó cho bắp bò, nam bò vào nồi và đổ thêm 2l nước.
Cho tiếp vào nồi 1 thìa muối, ½ thìa hạt nêm, 15gr đường phèn, nửa củ hành tây nướng, gừng nước và một miếng thơm (dứa) và hầm trong 25 phút.
Bước 2: Sau khi hầm xong, bạn kiểm tra xem thịt đã mềm chưa, nếu thịt đã mềm, chín thì vớt thịt ra bát nước lạnh để thịt săn lại ngon hơn.
Hầm xương và giò heo
Bước 1: Cho vào nồi khoảng 2,5l nước rồi cho sương và giò heo vào hầm, cho thêm 1 thìa muối, 20gr đường phèn, hành tây nước (nửa củ còn lại), hành tím nướng và gừng nướng, sả vào để nước lèo ngọt hơn, thơm hơn.
Chú ý: Mở lửa lớn, đợi nước sôi thì vớt bọt dể nước dùng trong, nhìn ngon hơn.
Bước 2: Đợi khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa và cho thêm thơm (dứa) vào nồi để tạo vị chua ngọt thanh thanh tự nhiên cho nước dùng.
Bước 3: Sau khi hầm xong, vớt giò heo ra bát nước lạnh. Xương heo và thơm, hành tây, xả vớt ra một bát riêng.
Bước 4: Đổ chung hai nồi nước hầm giò heo và nước hầm bò vào một nồi.
Làm nước dùng
Bước 1: Cho 80gr mắm ruốc Huế, nửa lít nước vào nồi khuấy tan rồi cho lên bếp nấu. Khi mắm sôi lên thì giảm lửa và nấu thêm 3 phút thì tắt bếp.
Bước 2: Xào gia vị thơm
Cho dầu ăn vào chảo, hành tím, sả, tỏi băm xào lên cho thơm. Khi các nguyên liệu đã chuyển màu vàng, cho một muỗng canh ớt bột trộn đều để tạo vị cay.
Nếu muốn tạo màu đẹp hơn thì cho thêm hai muỗn dầu điều.
Bước 3: Lấy nồi nước cốt hầm heo và bò rồi cho thêm 250ml nước mắm ruốc Huế vừa đun và phần gia vị vừa xào. Sau đó cho thêm gia vị bao gồm 1 thìa hạt nêm, nửa thìa muối, 2 thì đường phèn, 3 thìa nước mắm rồi khuấy đều lên.
Như vậy bạn đã có ngay một nồi nước lèo vô cùng thơm ngon.
Trình bày
Xắt nhỏ bắp bò, chả bò thành miếng, không quá dày không quá mỏng khoảng 5mm để vừa miệng hơn.
Chú ý khi nấu bún bò Huế tại nhà
Khi nấu bún bò Huế tại nhà, có một số điểm cần chú ý để đảm bảo món ăn thơm ngon và thành công:
- Chọn nguyên liệu tươi: Đảm bảo các nguyên liệu như thịt bò, sườn heo, rau sống, gia vị đều tươi mới để mang lại hương vị tốt nhất.
- Chuẩn bị nước dùng ngon: Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất trong bún bò Huế. Hãy đun sôi xương bò hoặc xương heo để làm nước dùng. Sau khi đun sôi, vớt bọt và bọt mỡ phía trên nước dùng để món ăn thêm trong sạch.
- Thời gian nấu chín thịt: Đảm bảo thịt bò và sườn heo được nấu chín mềm. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại thịt và cỡ miếng, thường từ 2-3 giờ. Kiểm tra thịt để đảm bảo nó mềm mà không bị dai.
- Điều chỉnh gia vị: Hương vị của bún bò Huế có thể được điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân. Thêm hoặc giảm lượng gia vị như mắm ruốc, bột ngọt, muối, đường, tiêu, ớt bột, tỏi băm, hành lá để đạt được hương vị ưng ý.
- Trình bày và thưởng thức: Khi thưởng thức bún bò Huế, hãy trình bày món ăn đẹp mắt và thêm rau sống, chanh, tỏi băm, hành lá, ớt bột theo ý thích. Khi ăn, có thể thêm mắm ruốc để tăng thêm hương vị.
- Lưu trữ đúng cách: Nếu còn dư nước dùng hoặc thịt bò, hãy lưu trữ chúng trong hộp kín trong tủ lạnh. Khi sử dụng lại, đun nóng nhanh chóng trước khi dùng.
- Thích nghi theo khẩu vị: Bún bò Huế có thể được thích nghi theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể thêm hay bớt gia vị, thay đổi loại thịt, hoặc điều chỉnh các nguyên liệu theo sở thích cá nhân.
Cách nấu bún bò Huế không hề khó. Sau khi đã tuân thủ các bước và chú ý những điểm quan trọng khi nấu bún bò Huế tại nhà, bạn đã có một bát bún bò Huế thơm ngon và hấp dẫn.