Bánh mì đen là gì?
Bánh mì đen là một loại bánh mì có màu sắc đặc trưng là màu nâu đen, khác biệt so với bánh mì thông thường có màu trắng. Điểm đặc trưng của bánh mì đen là sử dụng các loại nguyên liệu giàu chất xơ và có màu sắc tự nhiên, thường là do sự sử dụng bột lúa mạch đen hoặc các hạt, hạt giống như hạt chia, hạt lanh, hoặc hạt hướng dương. Không chỉ có màu sắc và hương vị độc đáo, mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Với hàm lượng chất xơ cao, bánh mì đen giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, tăng cường cảm giác no lâu hơn và hỗ trợ điều chỉnh đường huyết. Ngoài ra, bánh mì đen cũng chứa nhiều chất chống oxi hóa, vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe tổng thể. Bạn có thể được sử dụng như một phần trong các bữa ăn hàng ngày, được ăn kèm với các loại nước sốt, thịt, cá, trứng, rau củ, hay sử dụng để làm sandwich hoặc nướng bánh mì.
Cách làm bánh mì đen
Bước 1: Nhào bột
- Cho hết bột mì số 11, bột mì lúa mạch đen, men khô, muối và nước đá vào âu sau đó đưa vào máy nhào bột trong 10 phút.
- Sau khi nhào xong sẽ được một khối bột hoà huyện vào nhau thật dẻo mịn và có màu nâu
- Sau đó cho bột ra một mặt phẳng, rắc một lớp bột áo và chia bột thành những phần bằng nhau dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, và để bột nghỉ 30 phút.
Bước 2: Tạo hình bánh
Đây là bước quan trọng quyết định sự thành công của cách làm bánh mì đen có có đẹp hay không có bắt mắt không đều là nhờ sự khéo léo của đôi tay bạn để tạo ra thành phẩm là những ổ bánh mì đẹp mắt ấn tượng.
- Sau thời gian bột nghỉ, lấy từng khối nhỏ đặt lên mặt phẳng có rắc bột áo (nên để những khối bột còn lại trong màng bọc không nên lấy ra hết vì như thế có thể làm bột bị khô)
- Dùng tay hay gậy cán làm mỏng bột,tiếp theo dùng các ngón tay cuộn bột lại, mỗi lần cuốn lại thì nhấn nhẹ đầu ngón tay xuống
Bước 3: Ủ bánh
- Xếp bánh vào khay có sẵn giấy nến, mang đi ủ khoảng 30 phút ở nhiệt độ 35 độ C, độ ẩm 85%
- Hết thời gian ủ, thấy bánh nở phồng lên là được. Lấy bánh ra, rắc bột lên bề mặt bánh rồi dùng nhau nhọn rạch bánh theo hình ca rô hoặc theo nghiên một góc khoảng 30 độ.
Bước 4: Nướng bánh
- Cách làm bánh mì đen ngon và giòn hơn thì bạn nên làm nóng lò trước khi cho bánh vào khoảng 15 phút ở nhiệt độ 175 độ C
- Sau đó cho bánh vào nướng trong 25 phút là hoàn thành.
Tác dụng của bánh mì đen đối với cơ thể
Giúp giảm cân
Bánh mì đen có tác dụng hạn chế tăng cân rõ rệt nhờ thành phần chứa nhiều chất xơ, ít ngọt và ít béo.
Tốt cho tim mạch
Theo nghiên cứu cho thấy hàm lượng ngũ cốc có trong bánh mì đen cực kỳ tốt cho tim mạch. Nếu sử dụng thường xuyên bạn có thể cải thiện được 20-30% nguy cơ mắc bệnh về tim mạch.
Ngăn ngừa ung thư
Trong bánh mì đen nguyên cám có chứa nhiều chất chất xơ hòa tan và không hòa tan, tinh bột kháng, axit phytic, polyphenol, chất ức chế protease và saponin. Những chất này đóng một vai trò rất quan trọng trong việc ngăn ngừa sự lây lan của các tế bào ung thư.
Kiềm chế cơn đói
Hạt lúa mạch đen khi được chế biến thành bánh mì sẽ giúp kiểm soát lượng đường trong máu, vì vậy những người ăn bánh mì lúa mạch đen vào bữa sáng có thể giảm cảm giác đói trong 8 giờ so với những người ăn bánh mì trắng.
Kiểm soát cân nặng
Khi bạn ăn nhiều ngũ cốc tinh chế từ bánh mì trắng, cơ thể sẽ tích trữ nhiều chất béo hơn, làm tăng nguy cơ béo phì và các bệnh liên quan khác. Ngược lại, các loại ngũ cốc tạo nên bánh mì lúa mạch đen có tác dụng hạn chế tăng cân đáng kể nhờ khả năng ngăn chặn sự hình thành mỡ trong cơ thể.
>> Xem thêm bánh mì chảo Sài Gòn
Lưu ý khi ăn bánh mì đen giảm cân
Mặc dù có nhiều chất dinh dưỡng từ bánh mì đen mang lại cho sức khỏe nhưng bạn khi ăn cần lưu ý một số điều dưới đây để đảm bảo cho sức khỏe:
- Chỉ nên ăn bánh mì đen giảm cân vào bữa sáng hoặc bữa ăn phụ, không nên thay thế cho bữa ăn chính.
- Không nên ăn vào buổi tối vì sẽ khiến bạn tăng cân.
- Nên chia nhỏ thực đơn các bữa ăn phụ bằng bánh mì đen, tuyệt đối không nên ăn kết hợp nhiều thức ăn có dầu mỡ.
- Định mức ăn tối đa 12 lát/ngày đối với nữ và 16 lát/ngày đối với nam.
- Nếu cần phải giữ bánh mì lâu, bạn hãy cho bánh vào nylon hay bao hút chân không và để vào ngăn đông tủ lạnh, đến khi muốn thưởng thức chỉ cần lấy phần bánh mì cần dùng nướng lại là dùng được ngay
- Và một vài mẹo nho nhỏ để bạn có thể bảo quản bánh mì không bị móc là bạn nên để một vài lát táo hoặc khoai tây vào cùng với ổ bánh mì khi bảo quản.
Lợi ích của bánh mì đen không chỉ nằm ở màu sắc và hương vị. Bánh mì đen giàu chất xơ, có khả năng tăng cường tiêu hóa, giúp duy trì cân bằng đường huyết và cảm giác no lâu hơn. Ngoài ra, bánh mì đen cũng chứa nhiều chất chống oxi hóa, vitamin, khoáng chất và các chất chống vi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Vì vậy hãy học hỏi thật nhiều bí quyết về cách làm bánh mì đen bạn nhé!