Cách nấu phở vịt Lạng Sơn

Phở vịt Lạng Sơn là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng Bắc Bộ, đặc biệt là tại tỉnh Lạng Sơn. Món phở này mang đậm hương vị truyền thống và độc đáo, kết hợp giữa sự tinh tế của nước dùng phở, sự thơm ngon của thịt vịt và các loại gia vị tự nhiên. Phở vịt Lạng Sơn không chỉ là một món ăn ngon mà còn có giá trị văn hóa và lịch sử đặc biệt, làm say lòng biết bao thực khách và du khách đến thưởng thức.

Phở vịt ở Lạng Sơn có những đặc trưng đặc biệt sau đây:

1. Nước dùng thơm ngon: Nước dùng của phở vịt Lạng Sơn được nấu từ xương vịt, gia vị tự nhiên và các loại thảo mộc, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng. Nước dùng có màu sắc trong suốt, trong lành và đậm đà.
2. Thịt vịt thơm ngon: Thịt vịt được chọn kỹ càng, tươi ngon và có mỡ ít. Thịt được chế biến sao cho mềm, thấm gia vị và giữ được độ tươi ngon. Thịt vịt khi kết hợp với nước dùng và các loại gia vị tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon đặc biệt.
3. Bánh phở mềm mịn: Bánh phở trong phở vịt Lạng Sơn được làm từ bột gạo nguyên chất, tạo thành những lớp mỏng, mềm mịn. Bánh phở có độ dai vừa phải và giữ được độ ngon khi ngấm nước dùng.
4. Gia vị đa dạng: Phở vịt Lạng Sơn sử dụng các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, gừng, tiêu và các loại thảo mộc như ngò gai, rau sống, chanh… Các gia vị này tạo nên hương vị đặc trưng và tăng cường sự thơm ngon của món ăn.
5. Thưởng thức đa dạng: Phở vịt Lạng Sơn thường được thưởng thức kèm theo các loại rau sống như rau mùi, rau húng, rau sống… và các loại gia vị như tiêu, chanh, nước mắm, tỏi… Điều này tạo ra sự phong phú và đa dạng trong hương vị khi thưởng thức món ăn.

>> Xem thêm nguyên liệu phở 

Để làm phở vịt Lạng Sơn ngon đúng điệu, bạn có thể tuân thủ các bước sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g thịt vịt (gồm ức và cánh vịt)
• 1kg xương vịt
• 2 lít nước
• 1 củ hành tím
• 3 quả gừng
• 3 quả tỏi
• 1 củ hành tây
• 2 quả bắp cải
• 1 củ cà rốt
• Gia vị: muối, đường, tiêu, nước mắm, hành lá, ngò gai, rau mùi, chanh

2. Nấu nước dùng:

• Đun sôi nước trong nồi lớn, cho xương vịt và thịt vịt vào nồi.
• Đun sôi và tiếp tục hấp cho đến khi thịt vịt chín mềm.
• Vớt thịt vịt ra và ngâm trong nước lạnh để làm mát.
• Tiếp tục đun sôi nước dùng để tạo hương vị thơm ngon.

3. Chuẩn bị rau và gia vị:

• Hành tây, cà rốt, bắp cải, hành lá, ngò gai và rau mùi rửa sạch và cắt nhỏ.
• Gừng và tỏi băm nhuyễn.

4. Chế biến thịt vịt:

• Thịt vịt đã ngâm trong nước lạnh, cắt thành lát mỏng.
• Ướp thịt vịt với hỗn hợp gừng, tỏi, nước mắm, đường, muối và tiêu trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.

5. Làm nước mắm pha:

• Trộn đường, muối, nước mắm và chanh lại với nhau theo khẩu vị.

6. Món phở:

• Lấy một tô phở, cho bánh phở đã luộc vào tô.
• Xếp lát thịt vịt lên bánh phở.
• Rắc hành lá, rau mùi và ngò gai lên trên.
• Đổ nước dùng nóng lên tô, để thịt vịt chín nhẹ và hương vị ngấm đều.
• Khi ăn, thêm gia vị, rau sống và nước mắm pha vào tùy khẩu vị.

Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị và rau sống theo khẩu vị cá nhân. Thưởng thức món phở vịt Lạng Sơn nóng, khi còn nóng nên

Để làm phở vịt ngon, bạn có thể áp dụng những mẹo sau đây:

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon: Lựa chọn thịt vịt tươi mới, có màu hồng và mỡ vịt trắng sáng. Chọn các loại gia vị tươi và chất lượng cao để tạo nên hương vị đậm đà cho nồi phở.
2. Nấu nước dùng ngon: Nước dùng là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của phở. Nấu nước dùng từ xương vịt và thịt vịt trong thời gian đủ để hương vị thấm vào nước. Đun sôi nhanh ở lửa lớn, sau đó giảm lửa và tiếp tục ninh nhỏ lửa trong thời gian dài để nước dùng trở nên đậm đà và thơm ngon.
3. Thêm gia vị tỉ mỉ: Gừng, hành, tỏi và các loại gia vị khác làm nên hương vị đặc trưng của phở vịt. Bạn nên băm nhuyễn các loại gia vị này để giúp hương vị thấm đều và tạo nên một hỗn hợp gia vị ngon.
4. Ướp thịt vịt: Trước khi chiên nước, ướp thịt vịt với các gia vị như muối, đường, tiêu, tỏi, và gia vị khác để thịt thấm đều và có hương vị thơm ngon.
5. Chiên nước với lửa lớn: Khi chiên nước, hãy đảm bảo lửa lớn để tạo nên một lớp vỏ giòn và vàng đẹp cho phở vịt. Đồng thời, đảm bảo thời gian chiên đủ để thịt vịt chín vàng đều.
6. Chế biến thêm rau sống: Truyền thống, phở vịt thường được ăn kèm với rau sống như rau mùi, húng quế, hành lá, giá đỗ, rau sống… Bạn có thể thêm những loại rau này vào phở trước khi thưởng thức để tăng thêm hương vị và độ tươi ngon.
7. Thêm gia vị tùy ý: Tùy theo khẩu vị cá nhân, bạn có thể thêm gia vị như tiêu, nước mắm, chanh, tương ớt… để làm tăng hương vị và đậm đà cho món phở vịt.