Nguyên liệu chính để làm phở gồm:
- Thịt bò: Thường sử dụng các loại thịt bò như tái, gầu, nạm, đuôi bò để tạo hương vị đậm đà cho nước dùng phở.
- Xương bò: Xương bò có thể là xương ống, xương đuôi hoặc xương khác. Xương bò giúp tạo nên hương vị nồng nàn cho nước dùng phở.
- Gia vị: Bao gồm hành tím, gừng, tiêu, quế, hạt tiêu, lá chanh, tỏi, và muối. Những gia vị này tạo nên hương vị đặc trưng và thơm ngon cho nước dùng.
- Bún phở: Loại bún mì phở mềm và dai, có kích thước nhỏ và hình dạng bẹt. Bún phở được nấu chín và sẽ được đặt vào tô khi dùng.
- Rau sống và rau thơm: Bao gồm rau mùi, rau răm, húng quế, ngò gai và lát hành tây. Rau sống và rau thơm thêm vào phở để tăng thêm hương vị và sự phong phú cho món ăn.
- Gia vị thêm: Bao gồm mắm nêm, nước mắm, đường, tỏi ớt, và giấm. Những gia vị này được sử dụng để điều chỉnh hương vị của nước dùng và tạo nên sự cân bằng hương vị.
Đây là những nguyên liệu cơ bản để làm phở, tuy nhiên có thể có sự thay đổi và điều chỉnh tùy theo khẩu vị và sở thích cá nhân.
Cách chọn nguyên liệu chế biến phở ngon
Để chọn nguyên liệu chế biến phở ngon, bạn có thể tuân theo các gợi ý sau:
- Thịt bò: Chọn thịt bò tươi, mềm, có màu đẹp và không có mùi hôi. Thịt bò tái thường được sử dụng cho phở, nên chọn miếng thịt mỏng và có màu đỏ đẹp.
- Xương bò: Chọn xương bò tươi, không có mùi hôi. Xương bò cần có nhiều tủy để tạo hương vị đậm đà cho nước dùng phở.
- Gia vị: Chọn hành tím tươi, có củ tròn và màu tím đẹp. Gừng cần được chọn tươi, không có mờ và không bị khô. Quế cần chọn lá to, màu xanh đẹp và thơm.
- Bún phở: Chọn bún phở mềm, không bị dính và có hình dạng đẹp. Bún phở thường có màu trắng trong suốt.
- Rau sống và rau thơm: Chọn rau sống tươi, không héo và có màu sắc tươi sáng. Rau thơm như mùi, răm, húng quế cũng cần được chọn tươi, không héo và có mùi thơm đặc trưng.
- Gia vị thêm: Chọn mắm nêm, nước mắm và giấm có chất lượng tốt. Đường cần chọn đường trắng tinh, không có cục và không bị ẩm.
Quan trọng nhất, hãy chọn nguyên liệu tươi, chất lượng và không có mùi hôi để đảm bảo hương vị ngon của phở.
Công thức nấu phở bò ngon
Sơ Chế Nguyên Liệu
Hành tây bóc vỏ, 1 phần thái lát mỏng, 1 phần thái múi cau
Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Hành lá để riêng phần đầu hành, phần lá thái nhỏ
Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Gói Gia Vị Nấu Phở
Bạn cho quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào túi vải sạch, buộc chặt lại.
Túi gia vị thảo mộc rất quan trọng trong quy trình nấu phở
Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò
Xương ống bò rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp cùng với một ít sả cây đun sôi. Cho xương vào chần sơ qua để khử đi mùi hôi.
Chần xương bò qua nước sôi để làm sạch
Vớt xương đã chần ra, cho vào khay cùng với gừng, hành tím, hành tây cắt múi cau đem đi nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào thau nước đá.
Nướng xương là cách để nước dùng thơm, đậm vị hơn
Đun sôi một nồi nước, cho xương bò đã nướng, gói gia vị vừa làm, hành tây, gừng đã nướng, sả vào nồi nước. Hầm xương khoảng 5 – 6 tiếng cho ra nước ngọt. Trong lúc hầm xương, bạn cho thịt bắp bò vào luộc chín. Lưu ý là luộc thịt bắp bò chín thì vớt ra ngay nếu để quá lâu thịt sẽ bị mềm nhũn. Sau đó vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng.
Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, nêm một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn sao cho vừa ăn, đun sôi và tắt bếp.
Nêm nếm gia vị cho nước dùng
Trình Bày Và Thưởng Thức
Thịt bò phi lê rửa sạch, thái lát mỏng.
Thịt bò bắp thái lát mỏng.
Chần giá và đầu hành qua nước sôi.
Chần bánh phở qua nước sôi.
Cho giá, đầu hành, bánh phở vào tô, xếp thịt bắp bò, thịt phi lê, hành lá, ngò rí, hành tây, ớt cắt lát rồi chan nước dùng vào.
Bạn thưởng thức phở cùng với các loại rau ăn kèm, tương ớt, tương đen.
Xếp thịt cùng các nguyên liệu vào tô và chan nước dùng
>>Xem thêm cách làm tương ớt phở
Những Bí Quyết Nấu Phở Bò Ngon
- Đừng quên gừng nướng vì đây là gia vị đặc biệt quan trọng cho món phở bò.
- Thịt bắp bò luộc chín thì vớt ra, nhúng vào nước lạnh, treo lên cho ráo nước rồi bỏ vào tủ lạnh để tránh làm cho thịt bị đen.
- Nhớ vớt váng trong quá trình hầm xương để nước dùng trong hơn.
- Bạn nên dùng xương bò và thịt bò, đừng nên dùng thịt trâu sẽ làm hỏng ngay nồi phở.
- Phở bò không được nấu chung với xương heo hoặc gà sẽ làm mất đi mùi vị thuần túy của món ăn.
- Nước trụng bánh phở phải thật sôi để đẩy hết chất hôi. Nên nhúng kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ vào tô, bạn nhớ dùng đũa xới lên cho đều để bánh không dính vào nhau.
- Khi chan nước dùng vào tô, bạn nhớ đổ đều vào những chỗ có thịt tái.
- Nước dùng phải thật sôi mới chan vào tô bánh phở.
- Lượng nước dùng chan cách mặt bánh phở và thịt tầm khoảng 1cm là vừa.
Như vậy, đó là một số nguyên liệu quan trọng và cách chọn nguyên liệu để chế biến món phở ngon. Bằng cách lựa chọn các nguyên liệu tươi, chất lượng và thực hiện quy trình chế biến đúng cách, bạn sẽ có thể tạo ra một tô phở thơm ngon, hấp dẫn và đậm đà hương vị. Hãy thử áp dụng những bước và gợi ý này để tận hưởng một tô phở ngon lành tại nhà.